​老酸奶是什么（老酸奶是什么时候有的）

老酸奶是什么（老酸奶是什么时候有的）

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什么是老酸奶?

1、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 而酸奶属于发酵乳。

2、老酸奶是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

3、所谓老式酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不用任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

4、老酸奶和酸奶有什么区别 传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了老酸奶。

5、传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。

6、之所以称“老”，主要是因为这种酸奶沿用了传统的制奶工艺，恢复了酸奶原有的口味，酸奶是游牧民族发明的，当时是通过原始发酵的方式制作而成。“牧民把牛奶放在羊皮囊里进行浓缩，菌种丰富。

老酸奶是什么

1、所谓“老酸奶”，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。

2、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 而酸奶属于发酵乳。

3、所谓老式酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不用任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

什么是老酸奶,老酸奶如何制作

1、第三步，将牛奶倒入消毒过的碗中放进微波炉加热至用手摸碗壁不烫手即可。

2、老酸奶比较酸，可以根据自己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔。 所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

3、所谓“老酸奶”，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。

“老酸奶”,和传统的酸奶有什么区别?

1、老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。

2、口感区别：虽然老酸奶和酸奶都对调节肠道益生菌有好处，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因为老酸奶发酵的更充分，但是酸性越强，对胃粘膜的刺激也会有刺激，所以建议不要空腹和老酸奶。

3、酸度程度不同 酸奶和老酸奶的酸度程度也不同。酸奶的酸度一般在PH值5左右，而老酸奶的酸度则更高，通常在PH值5左右。这也是老酸奶口感更酸的原因之一。

4、(3)酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶当中产生有机酸之外，同时还能产生抗菌物质，在肠道中能很好的抑制腐败的细菌，减少腐败细菌在肠道中产生毒素，起到很好的保健作用。

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