​炒猪耳朵时,多加这一步,炒出来猪耳朵又香又脆还入味!

炒猪耳朵时,多加这一步,炒出来猪耳朵又香又脆还入味!

猪肉大家基本上天天都会吃，说实话，有时候经常吃猪肉也会觉得腻和烦，所以有时候调整一下食谱，你会发现你心情都会变好。猪身上的每一个部位都是可以吃的，包括猪耳朵，猪耳朵吃起来又脆又糯。因为耳朵中间一有一层脆骨，所以吃起来很脆。猪耳朵一般是以凉菜的方式出现在餐桌上，比如卤猪耳朵、凉拌猪耳朵等。

炒的猪耳朵还是比较少的，因为很多人都做不好爆炒猪耳朵。有的人做出来的猪耳朵很硬，根本就嚼不懂，有的人炒出来的猪耳朵不够脆，脆骨的部分还好，肉的部分根本就嚼不烂，年轻人可能稍微吃得下去，老人和孩子或者牙口不好的人根本就没法吃。其实相比卤猪耳朵来说，爆炒猪耳朵的做法要简单得多， 而且做好了比卤猪耳朵还好吃哦。

很多人炒猪耳朵的时候都是直接下锅炒，所以炒出来又老又硬还不如味。想要做出又香又脆还入味的猪耳朵，那就要多加这一步哦，那就是给猪耳朵焯水。具体怎么做呢？我就把我做猪耳朵的方法分享给大家吧，喜欢吃猪耳朵的或者对厨艺感兴趣的朋友都可以尝试一下哦，保证不会让你失望。首先是买猪耳朵，建议大家买新鲜的猪耳朵。

想要买到新鲜的猪耳朵就要早上早一点去菜市场，不然去晚了就没有了 ，或者你有熟悉的老板可以让他帮你留着，因为一头猪就只有两个耳朵，所以还是比较抢手的。新鲜的猪耳朵颜色应该是正常的肉红色，冰冻的猪耳朵颜色呈白色，而且看起来比较僵硬。老板帮让你把猪耳朵烧一下，因为猪耳朵上面有很多的细毛。

不烧一下的话根本就处理不干净。拿回家之后把猪耳朵用刀刮一刮，把那些烧死的油脂刮干净。然后用水把猪耳朵清洗干净。做到这里很多就直接把猪耳朵切成丝，然后下锅炒了。一定不要先着急切，我刚才说过了要给猪耳朵焯水。焯水一般都是整只猪耳朵下锅，不要切哦。焯水的锅里加上一点料酒和生姜，基本上所有肉类在焯水的时候都会加这两样东西。

因为它们可以有效地去腥哦。然后把锅里的水开之后就把猪耳朵放进去，等水再次沸腾之后再煮个十几秒的样子就立马捞起来。捞起之后放入温水中泡着，千万不要直接用冷水，不然热的猪耳朵遇到凉水，肉会快速地收紧，肉质就容易变硬了哦。然后把猪耳朵切成一个个小条状。锅里烧油，把大蒜、生姜、花椒、泡辣椒炒香。

接着就把猪耳朵下锅，用大火爆炒，加入适量的盐、生抽老抽继续翻炒，一般爆炒猪耳朵只需要炒两三分钟左右的样子就可以关火了，然后撒上一些葱花或者韭菜都可以。这样炒出来的猪耳朵又香又脆还入味。再说一次，一定给猪耳朵炒水哦，这是非常关键的一步，希望大家不要觉得麻烦就跳过。你是怎么做爆炒猪耳朵的呢？欢迎交流哦。