​为什么被毒蛇咬过的鸡不仅没毒，还会更加美味？有科学依据吗？

为什么被毒蛇咬过的鸡不仅没毒，还会更加美味？有科学依据吗？

人们的生活质量越来越好，对食物的要求也越来越高。普通的食物已经无法满足人类。人们开始更加追寻食物极致的美味。

被毒蛇咬过的鸡，看似十分可怕，却成了一道名菜。这道菜就是广东著名的“蛇咬鸡”。又称“龙凤煲”。

让毒蛇咬活鸡，活鸡会中蛇毒而死。在鸡死了以后，将毒死的鸡和蛇一起做菜，就成了“蛇咬鸡”。

被毒蛇咬过的鸡，被做成菜以后，不仅没有毒，还会变得十分美味，这其中有什么科学依据吗？

被毒蛇咬的鸡为什么没毒？

“蛇咬鸡”这么奇特的菜，被制作出来也是偶然。在湖南山村中，因为山多树多，毒蛇也时常出没。当地农户家里养的鸡，有时会被毒蛇咬死。

辛苦养的鸡被咬死了，农民也舍不得扔掉。就把鸡宰了吃了。没想到被毒蛇咬过的鸡，不仅没有毒，而且还特别的美味。于是“蛇咬鸡”就成了一道有名的农家菜。

慢慢地有些餐馆从中看到了商机，便把“蛇咬鸡”当做特色菜售卖。很快“蛇咬鸡”因为其独特的美味开始在南方地区流行开来。

有的商家甚至用毒蛇之王眼镜蛇来做这道菜。眼镜蛇如此剧毒，为何人吃了被它咬的鸡却没中毒身亡呢？人不仅不会中毒，还会在吃完这道菜以后连连称赞。被蛇咬的鸡真的如此美味吗？

其实蛇的毒是一种活性蛋白酶。鸡被毒死之后，毒素会顺着血液流遍鸡的全身，与鸡肉中的蛋白质结合。其实这时蛇毒的毒性已经被削减了不少。

把被蛇咬的鸡在高温下烹制，蛇毒中的活性蛋白酶也就失去了毒性。所以“蛇咬鸡”这道菜并没有毒。

另外即使在烹饪的过程中蛇毒并没有消散殆尽，只要食用者的口腔和食道中没有伤口，就不会中毒。因为蛇毒只有进入人类的血液循环中才能使人中毒。

也就是说蛇毒只能通过伤口，与血液结合，进入人类的血液循环系统，然后流通全身才会使人中毒。在消化系统中，蛇毒根本起不了作用。

被咬的鸡为什么会变得美味呢？

我们日常生活中所说的“鲜”味，实际上是氨基酸和钠盐。而蛇毒中含有的消化酶会把鸡肉中的血管壁和鸡肉组织，分解成小分子氨基酸。

因此我们在吃被毒蛇咬了以后的鸡肉时，会感觉到鸡肉比原来更鲜了。

但是事实上蛇毒对鸡肉味道的改变是极其少的，很少有人能感觉到这种细微的变化。

“蛇咬鸡”之所以这么好吃，一方面是因为人们的猎奇心理，毕竟这样新奇的菜不常见，人们在心理作用下会觉得这道菜会更加美味

。另一方面是因为餐馆本身的原因。毕竟“龙咬鸡”这道菜往往会成为餐馆的招牌菜或者特色菜，这道菜做不好，肯定会毁了餐馆的名誉。

因此无论是在制作方面，还是在选材方面，餐馆当然会慎之又慎。最后呈现在客人面前的这道菜，当然就很好吃了。