测评｜10 款速食米饭大乱斗，最终的赢家是？
测评｜10 款速食米饭大乱斗，最终的赢家是？
日日做饭真的难呀，居家办公后才体会得真切。
当下厨热情被餐餐亲自动手消耗殆尽，又面临外卖员无法上门配送的窘境，居家办公如何能又好又快的解决一餐？答案或许藏在速食米饭中 —— 中式料理有菜有饭，符合国人口味；营养均衡，碳水化合物、蛋白质、维生素一样不少，比起泡面，可以称之为正经的一餐。
本次测评，我们把目光集中在市面上 10 款热门速食米饭，试图帮大家找到一碗丰盛味美、适合囤货的产品。如何定义一碗这样的速食米饭？我们从价格、食用方法、大米、菜肴 4 个维度出发：
① 作为日常饮食，速食米饭的价格要在合理范围，一碗「天价」速食饭，不适合普通人日日食用；
② 既然是速食，食用方法应力求简便，耗时需控制在合理范围内（5～10 分钟为佳）；
③ 大米是速食饭的基础，口感需软硬适中、弹韧有嚼劲，越接近现煮米饭的质感越好；
④ 菜肴所用食材需品质高、口感好、滋味佳，才能吃出家庭自制的幸福感。
饭乎主打轻烹饪速食，产品食用方法比其他品牌复杂。本次测评的广式腊味砂锅煲仔饭，需要开火煮饭，但是操作难度低（对烹饪经验低者友好），按照包装说明在砂锅内依次加入水、米、油、腊味，烹饪 15 分钟，即可享用。
饭乎广式腊味砂锅煲仔饭。
刚出锅的热乎煲仔饭，腊肠腊肉泛着油润红光，米饭被脂肪滋养，底部结了层薄薄的锅巴，淋上专用酱油后，浓郁的香味飘满整间屋子。一勺米饭叠放腊肠腊肉，淡淡的烟熏味、甜味和米香味，齐齐涌上舌尖，热烈饱满。
饭乎广式腊味砂锅煲仔饭。
腊味品质不错，尤其是腊肠咬破时，汁水四溢。大米是广式煲仔饭经典的丝苗米，细细长长，口感偏硬。烹饪工具最好使用自带的砂锅，微波炉、电饭锅也能制作。
本次测评中最贵的一碗速食饭，64.5 元的单价，大约是普通速食米饭售价的 3 倍。根据价值决定价格的规律，我猜想饭里应该铺着一层厚厚的蒲烧鳗鱼，搭配正宗照烧酱汁，给人一种堪比堂食的体验。不过事与愿违，从主菜蒲烧鳗鱼，到配菜鸡蛋丝，全部味道平平。
正大蒲烧鳗鱼饭。
满满一盒米饭，铺了约 10 片烤鳗鱼切片，搭配比发丝粗一点的鸡蛋丝和少许寿司姜。鱼肉又滑又嫩，但败笔在于厚度太薄，无法深入感受肉的肥美，毕竟那才是吃烤鳗鱼的快乐。米饭软糯适中，口感过关，但吃不出米香。
正大蒲烧鳗鱼饭中的鳗鱼片。
最令人难以接受的是加热后的寿司姜，经过高温刺激，酸味突兀甚至有些许刺鼻。整体味道偏甜，即便你喜欢甜口，我也不建议你尝试，因为性价比太低。堂食 60 元，已经能吃到品质优秀的定食了。
这份糙米燕麦饭，形式上采用了近两年很火的「烹烹袋」，直接带着包装袋丢进微波炉，3.5 分钟后就能吃上一碗香喷喷的炒饭，省去了洗碗烦恼。
优形鸡胸肉燕麦炒饭。
炒饭采用糙米和燕麦米混合制作，复热后，依然保持两种米软糯中带着嚼劲的特点，比大部分速食米饭口感优秀。用粗粮代替精致大米，能减少 40% 的热量摄入，对于健身或低碳饮食的人十分友好。
优形鸡胸肉燕麦炒饭配料丰富，有豌豆、胡萝卜、玉米粒、香菇、鸡肉。
豌豆、胡萝卜、玉米粒、香菇、鸡肉，配料丰富且量大，尤其鸡胸肉处理得当，口感软嫩不柴，香辣入味，吃着过瘾。美中不足的是炒饭整体偏咸，味精太多，吃完口渴。
嗨拌是韩国国民速食米饭代表，上一级公司为希杰食品，旗下的必品阁饺子最为出名。速食米饭与料包撕开后倒入容器内，一起送入微波炉加热 4 分钟，拌匀后即可食用。
嗨拌泡菜五花肉韩式拌饭。
这是一碗典型的韩国风味拌饭，从微波炉拿出时，浓烈的泡菜酸味溢满空气。浓稠的韩式辣酱汁裹住湿答答的米饭，少许辣白菜增加脆爽口感，前两口的确挺清爽，接着舌头会被软塌塌的米饭腻住。
虽然商品名是五花肉拌饭，但实际使用瘦肉制作，大概两三片，分量少得可怜，口感又硬又柴，如同内蒙风干牛肉。另外，特别吐槽一下塑料勺，非常难用。
双汇笋丁牛肉拌饭是泡面吃法的冲泡米饭，只需开水冲泡 8 分钟。整体味道不错，令人出乎意料。
冲泡米饭，颗粒小厚度薄。
冲泡米饭并不是新鲜产品，和自加热米饭的原理实质一样。两者都是将大米粉碎，经过低温熟化、成型、脱水，做成无需蒸制的即食米。区别在于冲泡米饭的颗粒更小，自热米饭颗粒略大；在理论上，自热米饭的形态和口感更接近现煮米饭。
双汇笋丁牛肉拌饭。
双汇这碗冲泡米饭的口感软糯弹韧，已经接近现煮米饭。笋丁牛肉酱与康师傅红烧牛肉面的料包口味相似，和米饭翻拌均匀后，粒粒大米沾满咸香肉酱，下饭开胃。拌饭仅有的蔬菜是胡萝卜丁和豇豆，虽然为冻干蔬菜，但复水后形状硬挺，口感酥脆、味道甘甜。缺点是酱料中笋丁含量为 0，也吃不出肉，不过 8 元一份的价格，也不能奢望有真肉真菜了。
海底捞筷手小厨的白辣椒牛肉味拌饭，和双汇的笋丁牛肉拌饭基本类似，大米采用同一代工厂 —— 山东日照尚健食品有限公司。
筷手小厨白辣椒牛肉味拌饭。
湖南白辣椒，又称盐辣椒，辛辣鲜爽，是湘菜中最常用的调味之一。把它拌进米饭中，湖南火辣辣的味道一下子就出现了，振奋舌尖味蕾。嫩绿爽脆的豇豆，一边增添爽脆口感一边调节辣味，让味道更加平衡，不至于辣到难以入口。
一顿拌是来自深圳的新消费品牌，做调味品起家，近两年推出了各式各样的方便速食。这盒软糯猪脚饭的灵感，来自深圳常见的隆江猪脚饭。
一顿拌软糯猪脚饭。
米饭同样是日照尚健食品有限公司生产，形态、味道与双汇、海底捞没有区别，复水后软糯中带着些许嚼劲。主菜是黄豆焖猪脚的软罐头，最大限度地保留了菜品制作时刚出锅的味道和口感。加热方法简单，放进准备好的密封袋中，热水焖 8 分钟即可。
软烂入味的猪脚肉。
肥瘦相间的猪脚，软烂入味，黄豆绵糯起沙，调味恰到好处，既没有掩盖猪脚的肉香，又能很好地下饭。辣豆芽、酸芥菜、辣酱，3 种小菜，是此次测评中菜品最丰富的产品。辣豆芽爽脆、酸芥菜清爽，剁椒制成的辣酱够味，一起为猪脚饭解腻增香。齐齐整整将菜码在米饭上，一碗丰盛的盖浇饭，是一顿讲究的方便午餐。
疫情给线下餐饮行业带来极大冲击，堂食客流量减少的情况下，发展零售生意成了许多公司的新选择。不少餐厅利用自身新菜研发优势，挺进速食产品行业，广州酒家就是其中一员。
广东酒家海南鸡拌饭。
带着原汁鸡汤的海南鸡软罐头是广州酒家海南鸡拌饭的最大亮点，加入鸡汤把米饭焖熟，普普通通的大米，因为吸收了精华汤汁，味道极其香浓。不过鸡肉不多，肉质略柴，姜味浓郁。整体味道清淡。
莫小仙黄焖鸡肉饭是此次测评中，最不推荐的一款速食米饭。
莫小仙黄焖鸡肉饭。
米饭的商品名为黄焖鸡米饭，实际味道与黄焖鸡并无关系。5 条新奥尔良风味的鸡胸肉，又硬又柴，与即食鸡胸肉的口感不相上下。酸菜包加热后散发出奇怪臭味，难以下咽。米饭的口感也十分普通。唯一令人安慰的是售价便宜，16.8 元一盒，但也不足以让人原谅广告图片仅供参考带来的欺骗。
开小灶是统一旗下的自热米饭品牌，食品研发和供应链实力强劲，产品真正做到了「还原家常味道」。
开小灶土豆煨牛腩。
大米做成东北稻香米形状，圆滚滚、亮晶晶，口感接近现煮米饭，软糯中带着些许韧劲儿。土豆绵软，牛腩肥美、块大软烂，带有熟悉的酱香味，如同自家小灶现煨出来的。一份 25 元的售价，处于中上价位。
以上内容皆为亲身消费体验，《Food&Wine 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
