红肉和白肉分别是什么(红肉和白肉区别)

很高兴回答你的问题。

其实靠看烹饪之前肉的颜色就大致能区分啦。

白肉一般是颜色比较浅的肉，比如家禽类的肉——鸡肉鸭肉，或者是海鲜——鱼啊虾啊贝类之类的。

红肉在烹饪之前，颜色通常都比较深，呈现出红色，一般陆地上的四条腿哺乳动物的肉——牛肉、羊肉、猪肉，都属于红肉。

这种辨别方法几乎能涵盖90%以上的肉类，但也有个别的肉并不遵循颜色分类法则。

比如三文鱼，虽然看着肉是红的，但它其实是白肉。。。。

判断某种肉是白肉还是红肉，归根结底还要看它们的肌肉组织特点和所含的营养成分。

红肉动物的肌肉组织，慢肌纤维比较多，因为慢肌纤维含有大量的肌红蛋白，所以看上去是红色的。

而白肉动物的肌肉组织则是快肌纤维多一些，快肌纤维主要是应对爆发性的运动，主要消耗糖原，并没有足够的肌红蛋白，所以肌肉颜色会发白。

红肉和白肉的营养价值也有很大差别。

现在健身的时候比较提倡吃白肉，就是因为相对于红肉来说，白肉能提高更多的蛋白质，而且脂肪含量更低，不饱和脂肪酸的含量则更高。

不饱和脂肪酸是个好东西哦，能清理血栓、调节血脂，还能增强免疫力，对于一些肥胖，易三高的人来说，多吃白肉确实是更好的饮食选择。

而红肉当中的脂肪含量会更高，饱和脂肪酸也更高，相对来说似乎并不那么健康。民间也有“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”的说法~

但是呢！红肉并不是一点好处都没有。红肉当中含有更多的钙、铁、锌等等微量元素，优质的蛋白质，维A、维B也都是人体需要的营养物质，还是需要适当的吃一些红肉的。

红肉在营养学上，指在烹饪前呈现红色的肉类，一般来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都属于红肉，白肉在营养学上，是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高的肉类的总称。白肉包括鸡、鸭、鹅等禽类，鱼类、爬行动物、两栖动物、虾蟹等甲壳类动物以及牡蛎、蛤蜊等双壳类动物。