​国民零食真相——九制话梅到底是哪九制？

国民零食真相——九制话梅到底是哪九制？

秋冬季节一言不合就变天，食欲不振是常有的事。那么怎样才能拯救胃口呢？相信很多人都想到了话梅！

说起话梅，相信大家满满的都是回忆。每次吃起来都会想起小时候，酸甜咸之余还有点类似甘草片的香味。那么在话梅界呢，有一款话梅可以算作是知名度超高的“国民零食”，是80后90后的童年经典回忆里不可缺少的存在之一，它就是九制话梅。

虽然话梅吃的不少，但在吃的过程中大家有没有想过，话梅是怎么从新鲜水果变成可长期保存的小零食的？九制话梅背后究竟有着什么样的“真相”呢？

“九制”，乃是借用了古代药材炮制的说法，意思是经多道工序加工，但并不是指既定的九道工序。至于在具体的制作过程中，哪些工作算作一道工序，最后加起来有没有九道，都很难说。

但不管怎么说，九制话梅的流程大体都会经历几个阶段：

1.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，按“一层梅果一层盐”入缸盐渍。这个过程大约需25天左右，其间倒缸数次，使盐分渗透均匀。

2.漂洗：将盐渍好的咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右捞出，继续用清水冲净。

3.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下进行曝晒。料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤梅坯外皮，影响产品外形美观。

4.筛选：待梅坯完全干燥后，用筛子筛去杂物，放入缸中备用。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

“十蒸九晒，数月一梅”说的大概就是九制话梅的制作过程了。

九制话梅只是话梅的一种，它还有很多其他种类的“兄弟姐妹”，且制作的基本工艺原理都差不多。主要的不同还是在材料的选择上，如果选用黄色熟梅，制成的话梅一般会比较干缩；如果选用新鲜青梅，那最后成品的话梅含水量就会高些，口感也比较湿软。

如果平时食欲不振，可以买点话梅。话梅味甘性温，酸酸甜甜的，超级开胃，有很好的生津止渴、健食开胃的良效，吃着吃着可能就食欲大振，想要来一桌满汉全席啦。不过要注意，话梅不能一次性吃太多，不然牙齿会软哦。