​胶东大包子馅做法（山东超好吃的大包子馅商业版配方）

胶东大包子馅做法（山东超好吃的大包子馅商业版配方）

作为地道胶东人，最爱的就是各种面食，其中包子是我家人的最爱，因为吃包子特别省事，既是饭也是菜，有时候一周连续包好几次。胶东地区包包子，有两种方式，一种是凉水面的，就是我们俗称的死面包子，一般都是薄皮大馅的，做起来也比较省时间；另外一种是发面的，就是用发酵粉和面，做发面包子，包子皮煊软的像面包，皮又香又软，馅儿的选择也很多，有时候做的纯肉馅的，有时候用时令食材来做。今天这个馅料，用秋芸豆和排骨来搭配，荤素搭配营养好，又鲜又香，全家人都吃不够。

胶东人吃大包子，最爱这个馅，鲜香美味，一周五次都不够。儿子是个肉食动物，特别爱啃排骨，这一阵放假红烧清炖也吃够了，换个方式做排骨，他更爱吃！这个排骨包子在我们当地非常有名，饭店里一个卖到15块，很多人慕名去买，去晚了买不到。自己在家做，能省下一大半的钱，芸豆是父亲自己在小菜园种植的，特鲜嫩，这两样食材搭配在一起，香而不腻，吃一口满满的幸福感。

这里包包子所用的排骨是猪小排，它是一个非常好的食材，除了含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，多给孩子吃一点排骨，能帮助他长个子。要说明一下，用排骨做包子馅，一定要提前腌制入味，包出来的包子才更香。

【排骨发面大包子】

【食材】面粉400克，排骨 300克，芸豆400克，豆瓣酱2茶匙，生抽一茶匙，葱姜末适量，料酒一茶匙，盐一茶匙，蚝油少许，木耳半碗。

【做法步骤】1、温水放入发酵粉，和面后放置发酵。

2、猪小排用水清洗，泡出血水，沥干水分。

3、倒入生抽、适量的豆瓣酱、一茶匙料酒，葱姜末搅拌均匀，腌制20分钟。

4、秋芸豆去蒂去筋膜，清洗干净。

5、将芸豆切碎，锅里加少许的底油，炒至7成熟，放凉。

6、将木耳泡发洗净，芸豆、木耳和排骨放入盆中。

7、加入食用油、食盐、蚝油搅拌均匀。

8、和好的面团已经发酵好。

9、取出来使劲揉搓排气，然后揉光滑，切成剂子，擀皮。

10、开始包包子了，尽量让每个包子馅里都有一块到两块排骨。

11、包好的包子，醒发20分钟后，入锅大火蒸25分钟即可。

小贴士：

1、豆瓣酱和生抽都有咸度，所以这个包子馅要少放一点盐。

2、芸豆喜油，和馅的时候可以放一点猪油，更香浓。

3、包子皮的面一定要多揉搓，时间越长，包子皮光滑，口感也好。