​陈年白酒的特性(陈年酱香白酒)

陈年白酒的特性(陈年酱香白酒)

陈年白酒的特性，以及陈年白酒的保存方法。下面我们就一起来看看吧。首先我们要知道什么是陈年白酒，陈年白酒是指酒龄在五年以上的白酒，这种酒一般具有较长的储存时间，口感醇厚，回味悠长。那么我们应该如何保存呢？首先我们要准备一个密封性好的玻璃瓶，然后将酒倒入玻璃瓶中，，再倒入适量的白酒，最后盖上盖子放在阴凉通风的地方，这样可以有效的防止酒变质。

1、陈年白酒有什么特点？

陈年白酒闻香特点中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，这是新酒完全不具备的。无论哪种香型的白酒品尝时候都是柔和，并且浑然一体，陈年白酒酒体闻香与口感一致，并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净，酒水特别顺畅。

白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对要挂杯。

白酒贮存过程不当，易溶解铁离子进入白酒，出现微黄的情况，这也是陈年白酒的另一个标志。

2、贮存六十年的陈年绍兴酒有什么特点？

绍兴黄酒的特点主要体现在它的橙黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳色香味上，具体表述如下： 色 绍兴黄酒的酒液主要呈琥珀色，即橙色，透明清亮，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。 香 绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，并随着年限的增长而更为浓烈。所以绍兴黄酒又称老酒，因为它越陈越香。 味  绍兴黄酒的味是由酸、甜、苦、辣、鲜、涩六种味道和谐地融合为一体，成就了绍兴黄酒充裕、丰满的味道。

3、陈年老酒的口感怎么样啊？

喜欢喝酒的人都知道，白酒是越放越香的。有些好酒放上十几年，味道会更加的醇厚。这种年份久远的酒不仅香气独特还非常适合收藏。 但是因为老酒的不可多得，所以品尝的时候一定不能随意品尝，应该注重方法，这样才能更好还原老酒的香味。 首先开启酒后先不要急着倒酒品尝，首先应该用鼻子感受一下香气，不同的酒因酿酒工艺和所用材料的不同香气也是千差万别。 之后需要把酒倒入醒酒器。 酒中的酒分子因为在酒瓶中呆了数年，当开启后会首先与空气发生化学反应，也就是我们说说的氧化。 因此首先应该倒入醒酒器进行醒酒，这时也可以欣赏陈年酒的颜色、香气。让酒香弥漫满屋。 醒酒后就可以品尝了，首先应该浅酌，然后感受陈年老酒的醇厚圆润的口感。

4、白酒年份越长好吗？

白酒陈放时间越长越好，具体理由如下：

1、白酒陈存老熟的过程一直在进行复杂的物理化学变化，诚然，随时间的流逝，易挥发的轻组分会逸散，导致某些香味物质减少（如酯类），但其发生的缩合反应又会使某些不易挥发的成分比例上升，而且，酸向酯转化和酯向酸转化也是不断进行的，一些酯类挥发或酸化，但一些酸又会生成新的酯类，产生新的香味。这个过程的时间几乎是无限制的。

洋河酒厂出土的清代乾隆年间的酒窖中保存的窖藏百年以上的大坛白酒时，闻到浓烈的水果香气，与现在洋河酒的香型迥然不同，更接近清香型的白酒，洋河现在是浓香型的酒，如果这些窖藏老酒的工艺是浓香型的话，那么可能是因为后期的陈贮使其物质发生了变化，导致香

2、在目前已经检测过的陈年老酒酒样中，使用的样品有贮存30年到40年的老酒，并没有报道说其酒味尽失，相反，作为勾调时最高级的成分在使用，说明30～40年贮存的老酒依然是酒，而且是好酒，没有挥发成“非酒”。从出土的白酒文物来看，洋河酒厂被判定已陈贮百年的老酒其香气浓烈优雅，是任何新酒难以比拟的。另有资料报道，辽宁锦州凌川酒厂出土的原“同盛金”酒坊的四个装满白酒的木制酒海，封藏于道光二十五年（公历1845年），距出土时间1996年约150年，但酒色淡黄，浓浓的酒香悠然飘逸。（要云《酒行天下》P13—14）说明贮存150年的白酒依然有充分的酯类存在。白酒即便不是无限期地越陈越好，至少在150年时间内是越陈越好，这对一个个人来讲，已经等于无限期的了。

3、就笔者本人的品饮经验来讲，喝过贮存时间最长的酒约为三十年左右（古井贡酒、1988年，1990年的文君酒），且只是在家里随便存放的瓶装酒。感觉其香味发生了重大变化，如文君酒的浓香气几乎没有了，留下的竟只是谈谈的酱油香气，但口感极佳，柔和醇厚，有入口即化的奇妙感觉，且饮后通体舒泰，醉酒度低，饮用舒适度比新酒大为提升。贮存期15—20年间的酒与新酒之间相比，香味的扬程似乎小了些，但口感均有较明显的提高，更加柔和醇厚（对比酒如2005年与2025年茅台比较，2001年与2016年五粮液比较）。但贮存期3年、5年、8年、10年间的各种酒，无论从香味还是口感上，与当年买的新酒相比，差别都不是太大。所以，我个人觉得白酒贮存的时间越长越好，至少在个人有限的不足百年的生命中是如此。喝过三十年老酒的人自会省得其中的妙处。

至于贮存环境，倒没有那么严格的说道，如放在酒厂的酒窖或陶坛中等，就是正常的瓶装酒，不管是玻璃瓶还是陶瓶，在室内常温下放着就行。我没有机会做陈年瓶装酒与勾调后的酒厂贮酒大陶坛中同样年份酒的对比，也未见过此种方面的专业研究文献。也许酒厂酒窖内贮存一定比瓶装酒在家庭条件下的贮存好，但对普通消费者来讲，哪有条件建酒窖，放在自己家里几瓶就行了，已经足以让人体会到陈年老酒的妙处了。

在做好密封的前提下，白酒越陈越有味儿，但如果不做好密封，也许多年后酒里就只剩下酒精了！以前我家就是，一样的两瓶酒，一瓶特别好喝，一瓶只剩下水了[捂脸]

5、陈年老酒最醉人有什么含义？

本意是指：酒的年代越久远，就越有酒劲，越能喝醉人。

The End