​白酒香气分为溢香(白酒香气分为几种)

白酒香气分为溢香(白酒香气分为几种)

白酒香气通常可分为溢香和隐香两种。溢香是指在品鉴过程中，白酒中香气较为浓烈、明显，直接感知到的香气。白酒的溢香通常来自于酒中的挥发性酯、醛、酮、醇等物质，这些物质在酿造过程中通过发酵和蒸馏等工艺逐渐形成并释放出来。隐香则是指在品鉴过程中，难以直接察觉到的香气，需要通过深入嗅闻才能感知到的香气。隐香通常是白酒在陈放过程中逐渐释放出来的香气，较为细腻、丰富。白酒的香气是影响其品质和价值的重要因素之一，不同类型的白酒香气特点也各有不同。

1、酱酒品鉴口诀？

优质回答1：

如何品鉴酱香型白酒，很简单，记住四个字即可——和而不同。

什么是“和”呢，酱香型白酒作为中国白酒的香型之一，首先是白酒这个大类，其次才细分为特定的香型——酱香型。中国白酒的品鉴遵循一套通用的流程，酱香型白酒也不例外，这就是“和”。而这套流程便是观酒色、闻酒香、品酒味、鉴酒格。不仅酱香型白酒的鉴赏遵循这个流程，浓香型、清香型、米香型等也是一样。

色香味格，四位一体，共同决定一瓶美酒的质量风格。这种方式是在第三届全国名酒评比会上提出来的，并且当届名酒评选会也是按照“色、香、味、格”为参评白酒打分。如果各位酒友有留意各大香型的国标，各香型白酒感官要求的部分仍是按照色、香、味、格四个标准进行等级分类。

品酒

具体来说，品鉴一款白酒，首先用眼睛正视、俯视白酒，观察色泽和色泽深浅，优质的白酒应该无悬浮物和沉淀物。其次，闻酒香，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。然后，尝酒味，每次入口0.5—2.0ml，使酒布满舌面，下咽后，立即张嘴吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。尽管所有香型的白酒都遵循这一流程，但每一香型都有自己的特点，这就是“不同”的地方。

品酒

酱香型白酒香气很特别，是由酱香、窖底香、醇甜香等融合的复合香。酱香是一种由芳香化合物发出来的一种香味香气。窖底香，有突出窖泥香味。醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。这三者的精心配比使得优质的酱香型白酒具有突出的酱香，幽雅的香气，醇厚的酒体以及空杯留香持久的典型特点。

品鉴酱香型白酒时，需要感受其酱香的呈现，是突出还是不够突出，香气幽雅还是略有不足，空杯留香持久还是不持久，这几点是需要格外注意的。当然，酱酒的品鉴看似需要条条框框，实际上每个人都可以根据自身的不同，在色、香、味、格的基础上做到因地制宜。比如，酒水行业研究者欧阳千里谈及酱酒品鉴时阐述的“三三三原则”，就很值得借鉴。

品三口，评三杯，喝三次。品三口，通过快慢不同的酒液入口速度，体会酱酒香气在口腔中的变化，评三杯，通过较大量的酒液在口腔间不同位置的停留仔细判断酒味，一抿品味、二咂后味、三呵回味。最后再喝三次，融色香味，综合起来看风格，对此酒是否具有酱酒典型风格，进行判断。

好酒常有，知音难觅，如何读懂一瓶优质酱香酒的醇厚与幽雅，从色、香、味、格出发，再把握住酱香酒的基本特质，即使你是酱酒小白，也能略窥酱酒品鉴的门径！

优质回答2：

第一步：凝神静气心系酒

1）身静：放下手中的事，使自己的身体得到放松；

2）心静：放下心中的事，使自己的心灵得到安宁；

3）意静：摒弃杂念，感悟人生真谛！

第二步：举杯齐眉观其色

1）正视和俯视酒杯，对酒进行基本观察；

2）轻轻摇动酒杯：观察酒体的透明度；

3）逆时针转动酒杯：观察酒体的挂杯度；

优质的酱香酒，挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样。杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

第三步：勾头倾杯闻其香

1）将酒杯置于鼻斜下方，与鼻保持1-3cm距离，呈30°靠近鼻尖；

2）刚开始闻，不要摇动酒杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；

3）然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻（喷香）。

注意：嗅闻时只能对酒吸气，不能呼气。 好酒的香气协调，带有自然的粮香、糟香、曲香等多种香味，有愉快感，主体香突出。

第四步：细品慢咽尝其味

人体五味分别是酸、甜、苦、咸、鲜。其中，舌尖对甜敏感，舌尖到舌的两侧边沿对咸敏感，两侧对酸敏感，舌根对苦涩敏感。在品酒时，我们要注意以下几点：

1）控制进口酒量，以1-2毫升为宜。入口时轻啜一小口，让它先停留在舌尖1-2秒，主要体验酒的甜绵度。

2）再把舌头轻触颚，让酒液渗润平铺全舌，卷曲、转动舌头，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、劲爽和刺激性等味道；

3）待2-3秒后，将口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气刺鼻及香气浓淡，判断酒的回味；

4）然后适当加大进口量，以鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是回苦，有无刺激喉咙等不愉快的感觉。 酱酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

第五步：融色香味得其格

风格是对酒体的色、香、味的综合表现评价。原料、生产工艺的不同创造出白酒的多样性，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。

品酒就是欣赏酒的个性和气质，在个性和气质中得到每个人的享受。

第六步：嗅闻空杯加印证

将酒液倒出，留出空杯，放置一段时间。通过空杯留香，来印证闻香和尝味的结果。

酒是粮谷的极致转换，是天地

The End