福州菜的灵魂是什么？3种福州人才懂的专属味道，你喜欢哪种？

“有味！”福州人对美食的褒奖，莫过于这简单的两个字。福州菜的灵魂，正是“有味”的福州特色调味。

今天，雄哥分享3种福州人才懂的特色调味，属于福州人的专属味道记忆，你喜欢哪一种？

01 虾油

说虾油是福州调味料里的“顶流”，没意见吧？多数福州人可以说是“无虾油不欢”：吃面要加虾油，拌青菜加虾油，就连油碟里倒的还是虾油。

福州拌粉店菜单上的“拌粉干”默认设置就是虾油拌粉干，看似寡淡的拌粉，满口鲜香。

捞化加虾油也是福州食客的“基础操作”。兴化粉烫熟，加入凌晨吊好的高汤，再加入海鲜、蔬菜、肉类。

上桌后，再淋上几滴虾油注入灵魂，好满足！

02 猪油

猪油，单看这两个字，第一反应是觉得很腻，好像无法把它和美食联系起来。

但是，福州菜中，如果少不了“猪油”这味特色调味，有些福州特色菜便黯然失色了。

比如，尚干拌面，碗底的猪油膏与花生酱、酱油、葱花组合在一起，才是有灵魂的尚干拌面蘸酱。

又比如，福州芋泥，因为猪油的加入，芋泥才会有如此绵密的口感、入口即化。

03 红糟

红糟是福州特色味道的代表之一，带着发酵的独特酒气。

糟肉饼

福州菜里，红糟常和白糖搭配，用来烹饪鱼类和肉类，味道独特又解腻。比如红糟羊肉、淡糟香螺片，都是福州传统名菜。

雄哥特别爱吃炸糟鳗，鳗鱼段裹上红糟，油炸到表皮酥脆，“咔哧”一口咬开，鱼肉鲜嫩。口腔中充满红糟香气，四舍五入等于高配版啤酒配油炸食物的快乐！

这3种福州灵魂调味，你喜欢哪一种？欢迎留言分享、转发、收藏、点赞。我是福州雄哥，关注我，更多福州本地好吃好玩内容分享，敬请期待！#秋日美食图鉴##福州头条#