舌尖上的浙菜“东坡肉”大厨教你正宗的做法，入口即化

东坡肉属于浙菜系，成品薄片嫩肉，色泽洪亮、味醇汁浓、酥烂而行不碎、香糯而不腻。在制作东坡肉的时候选择材料也有一定的讲究，猪肉要选择皮猪肉为主要原料，而且是哪种红白相间的五花肉为佳，

东坡肉的小故事：

从小就听大人们讲过这个故事，相传宋神宗熙宁十年四月。苏轼赴任徐州知州。有一天黄河在潭州曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身士卒，率领军民抗洪筑堤，经过了很长的时间终于解决了。全城的老百姓为了感谢与他们共同抗击洪水，共存亡的好知州，纷纷的杀煮宰羊，带着酒菜去知州府慰劳。苏轼推辞不掉，就收下后亲自指点厨房制作了成了红烧肉，他又把这些制作好的红烧肉又回赠给了老百姓，百姓吃过以后都感觉吃肉好吃，肥而不腻、酥香味美、纷纷的称赞起名为“回赠肉”至此这种红烧肉的做法就在徐州一带流传下来，从此成为了徐州的传统名菜，后称东坡肉，这道菜起源于徐州，完善与黄州，名扬与杭州。到现在徐州的大大小小的餐馆依然可以吃到这道菜。这就是我小时候听大人讲的东坡肉的故事

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【东坡肉】

【食材】：五花肉1块、

【调料】：葱1段、姜4片、干辣椒8个、八角1个、香叶2片、桂皮1块、2勺生抽、2勺耗油、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、

——【制作方法】——

步骤1：五花肉用到把猪皮上的暂留的猪毛刮掉，清洗干净切成均匀的正方形然后用棉线给它四面交叉绑上（有的带皮的猪肉上面会有残留的猪毛，如果用刀刮不掉的话，那就用火烤一下）

步骤2：锅中加入适量的清水没过五花肉即可，然后倒入3勺料酒然后开大火给它煮开至血沫飘出再捞出用清水冲洗干净备用（煮五花肉的时候一定要用冷水下锅，这样猪肉不腥口感好）

步骤3：锅中加入适量的食用油然后放入冰糖用小火慢熬，熬制冒泡变枣红色后放入煮好的五花肉翻炒上色后加入葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、再来点适量的清水再来点生抽、耗油、盐、鸡精、十三香搅拌一下然后盖上锅盖炖1个小时然后大火收干汤汁即可（这里没有用黄酒而是选择用的清水，这个根据个人口味选择）

阿之温馨提示：

1：带皮的猪肉难免会有残留的毛，这个可以用刀刮一下如果感觉用刀刮费劲可以拿到火上轻轻烤一下就行

2：切记生肉在煮的时候一定要冷水下锅，因为如果用热水下锅的话，肉里面残留的血液遇热凝固这样会使里面残留的血液不能排除导致，煮好的肉又腥又柴

3：因为我个人的习惯没有选择用酒来制作，大家在制作的时候可以用黄酒来进行制作，这个根据个人习惯选择添加

结语：

这道东坡肉色泽洪亮、味醇汁浓、肥而不腻、入口即化，非常的时候老人孩子食用，食材选择与制作也算简单不是很复杂，只是在制作的时候有点耗时间。

以上就是阿之为大家分享东坡肉的制作过程，不知道你们对于这道菜的做法有什么看法呢？欢迎评论区留言。

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