老章丘人说“章丘铁锅”是个骗局
老章丘人说“章丘铁锅”是个骗局
做为正宗的生于斯长于斯未谋于斯的章丘人，俺祖上也曾是有名的章丘铁匠兼泥瓦匠。想当年，我爷爷带着一大帮章丘铁匠和泥瓦匠下关东谋生，前呼后拥，德高望重了一辈子。
八十年代中期以前，一到冬天农闲时节，天气好的日子，每隔十天半月村里就会有铁匠到村里设摊打铁，一个架在树根上的伸出一个尖角的铁砧，一个木头风箱，一个紧挨着风箱支起来的铁炉子，一个盛水淬火用的铁桶，一铁盒子煤块，点起火， 把任意形状的铁块埋在烧红的煤块里面，等到铁块烧的通红发出刺眼的亮光，就可以用铁夹子夹在铁砧上，用锤子敲打成各种形状的工具了。
打铁摊都是两个人，一般是师徒关系，师傅负责看火翻炉子，徒弟先拉风箱再挥舞大锤敲打。
师傅用一把小铁锤，叫做“响锤”，主要作用是确定和指挥徒弟敲打的准确部位，也就是师傅响锤敲打哪里，徒弟就用大锤砸哪里。师傅的响锤如果用力直接砸在捶打的铁块上，徒弟要用最大的力量捶打通红通红的铁块，以求先打造出需要的大概形状；如果师傅用响锤敲打的力量比较轻，徒弟也需要稍微用力轻一点；如果师傅的响锤没有直接敲打铁块，而是轻轻的敲打在铁砧上，意思就是要土地继续用同样的力量捶打同一个相同的位置。
从小到大，看见铁匠打过刀枪剑戟斧钺钩扠，菜刀剪刀镰刀，铁锨铁锄铁镢头，真是从来没有看过有人打过铁锅，而且还是号称的章丘铁锅。
那个年代，集市上倒是真有卖铁打的铁锅的，除了开饭店图个厚实耐用去买，普通家庭基本上没人买，原因当然是不好用，一是特别沉，只有一个手柄，炒个菜需要手腕有劲；二是锅底容易积累烟灰，放哪里哪里沾一片锅底灰，脏；三是铁质锅底会造成某些菜变色变质，比如炒茄子，铁锅炒出来的茄子一定是乎黑乎黑的，跟墨水里捞出来一样。
章丘铁锅是没有什么历史的，也没有什么历史品牌，现在爆红的那两个品牌，都是近几年才出现的新品牌。
还有个细节，说什么每一口铁锅都需要3万6千次捶打，这是胡说八道，打铁的大锤重量至少三十斤重，抡上一百次就够要命了。
凭我个人经验，打一口铁锅，如果使用片中那种铁板原材料，500锤就差不多了。
章丘，自古以来就是济南地区最后一块民风纯朴的净土，知书达礼，尊师重教，当地特产是章丘大葱，明水香稻，龙山小米，从来没有什么章丘铁锅，想不到如今世道也开始变了。
文|逯安文
