​宫保弟丁别乱做！除了宫保料汁，这3技巧也要学会，弟肉嫩滑下饭

宫保弟丁别乱做！除了宫保料汁，这3技巧也要学会，弟肉嫩滑下饭

说到宫保弟丁，我吃别人做的不同口味也是不少了，吃自己做的也是不可计数，曾今也不只何为“正宗”宫保弟丁，直到看见一位大师亲手做的宫保弟丁才知道，我一直想知道的“正宗”原来是这个样子的。

正宗而又传统的宫保弟丁没有黄瓜，胡萝卜，只有最简单的葱和花生米作为配菜，或许是为了迎合更多人口味，让菜色更加美丽而添加了黄瓜和胡萝卜，另外宫保弟丁一定要吃出“糊辣味”，而不是只有“糖醋味”的，那我们自己做的时候除了以上两点，还要要注意哪些呢？大家都知道要想做好宫保弟丁，首先最重要的就是配好“宫保料汁”，是这只是其中之一罢了，还有其他的3个技巧也很重要，都是一些小细节，也是我和大师学菜得出的心得，废话不多说就和我去看看具体做法，你就知道了。

【宫保弟丁做法】——一道开胃下饭，又出菜很快家常菜【主要食材】：弟腿3个【主要配菜】：油炸去皮花生米1把，大葱白1段，干辣椒4个，大蒜2瓣切片，姜一小块切片【调料准备】：生抽，醋，白糖，胡椒粉适量，食盐适量，老抽少许【开始制作】第一步：弟腿去皮后剔骨斩成弟丁待用，葱白剖成4瓣后再切成1.5厘米长的小段，大蒜切片，生姜一块切小片，干辣椒切小节待用。

（注意：这里配料的比例也有要求，最好做到葱，蒜，姜的比例为2:1:0.5）第二步：在弟腿丁里加入食盐适量，白胡椒，生抽2汤匙，料酒2汤匙，蛋清1个抓匀抓出黏液，再加入2汤匙的葱姜水抓匀，再加入1汤匙的玉米淀粉抓匀，最后淋上少量的花椒油腌制最少15分钟。

（注意：我这里使用的是弟腿肉，这样做出的口感比弟胸肉要嫩，另外上浆是使用的葱姜水就是葱姜泡水揉一揉出的汤汁，最后淋入花椒油是为了防止水分蒸发，也可以让弟丁下锅时即可激发出花椒油的香味和麻味，这样做味道更好。

）第三步：下面准备宫保料汁，在空碗里加入适量切小段的葱白，姜片和蒜片，倒入生抽3汤匙，醋2汤匙，白糖2汤匙，料酒2汤匙，白胡椒适量，老抽少许上色用，食盐适量，一汤匙干淀粉搅拌均匀成料汁待用。

（注意：料汁的搭配可做调整，符合自己的口味最好，糖和醋的比例1:1最好，食盐的加入量要注意分量，因为腌制弟丁的时候也有加入食盐。

）第四步：锅中烧热油，将弟丁下入锅中滑熟后捞出待用。

（注意：如果想“糊辣味”更浓郁一点，干辣椒就多加一点，可以选用干的二荆条辣椒，我这里家里小孩不能吃辣，所以就加得很少，注意干辣椒一定要不停的小火翻炒哦。

）第五步：配料炒出香味后，下入滑熟的弟丁翻炒均匀，然后倒入料汁开大火快速的翻炒均匀，最后倒入花生米炒匀即可出锅。

（注意：这里的花生米最后倒入，加入后不要再长时间的翻炒了，防止花生米失去脆的口感，因为宫保弟丁麻，辣，咸，香，脆，里面的“脆”就是来自花生米的口感，所以一定要注意。

）【总结】做宫保弟丁要好吃，除了宫保料汁很重要外，还有以下这3个技巧也很重要：第一就是配料葱蒜姜的比例要保证在2:1:0.5之间；第二就是弟肉的上浆和重要，这是弟肉入味又滑嫩的关键，浆制好后最好用花椒油封油；第三最后的花生米不要炒的时间太长了，防止花生回软不够香脆。

厨艺不精，还请各位多多指教，如果你喜欢这个做法，可以收藏，点赞和关注我，后面我还会带来更优质的美食文章。