舌尖上的大锅菜，带你去探秘民间传统美食“满汉全席”
舌尖上的大锅菜，带你去探秘民间传统美食“满汉全席”
大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。大锅菜也是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
大锅菜在北方农村十分流行，一般会出现在大型宴席、红白喜事时才做，吃大锅菜更是一道靓丽的风景线，一到饭点大锅旁边就围满男女老少，拿着自家碗盆和勺子、挣抢着要吃这诱人的美食、也许这种气氛更加体现了大锅菜的独特魅力！
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。
满满的一大锅菜看似简单、其实做起来一点儿也不简单，要两到三个人配合操作才行，要想菜做出来香就得多放油和肉，先炒下糖色、这样做出来的肉颜色好看不油腻,
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
大锅菜在河北、山东、河南等地较流行，尤其是河北衡水最有特色，有很多做大锅菜的饭店，通过网络宣传效应、吸引了全国各地的食客前去品尝和学习。
一些有特色的饭店甚至于排起了长长的队伍，看来看着上不了大场面的大锅菜越来越受人们所追捧了。一锅菜可以满足一百人同时食用，去晚了没有空桌时、有的顾客就一手拿碗一手抓俩馒头找个角落慢慢享用，吃大锅菜就是要的这种气氛，俗话说得好“人多吃饭香”，在这里体现的淋漓尽致！
大锅菜在工地上很受农民工兄弟欢迎，味道好价格还实惠，大多卖8元至10元一份，有的甚至馒头免费管饱。品种也是多种多样有冬瓜的、白菜、土豆等等，
冬瓜炖红烧肉、木耳、豆腐
这一锅就是白菜猪肉炖粉条
如果喜欢吃的话在家里也可以做，将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用。炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制。当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒。然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火炖15分钟即可。
学会了大锅菜的做法，在冬季的时候你不妨也尝试一下，不过在做的时候你一定要掌握好量的搭配，如果是吃的人比较少的话，尽量不要做的太多，每一样蔬菜只需要一点就足够了，否则大锅菜吃剩下的话，再吃哪种口感就不会那么好了。
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