杂割清和元头脑的“太原头脑”，虽寓意吓人，却是太原人最爱的汤
杂割清和元头脑的“太原头脑”，虽寓意吓人，却是太原人最爱的汤
中国幅员辽阔，每个地方的饮食都有着各自的特色，就连早餐也都不尽相同。河南人早餐喝胡辣汤，北京人爱喝豆汁，而太原人则爱喝头脑。太原人喝“头脑”古已有之。距今已经有三百多年的历史了。每逢农历白露到次年立春期间，太原各个清真饭店大都有头脑应市。
头脑，是一种滋补食品，又名“八珍汤”，是太原特有的一种风味小吃，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，早晨起来食用效果最好。太原的头脑就是在一碗糊状的白色汤里放三块肥羊肉，一块莲菜和一条长山药。闻上去带有酒、药和羊肉的混合香味，品尝一下，会觉得醇香满口，鲜美异常，耐人回味。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。
既然头脑是作为早餐吃的，那光喝汤肯定是填饱不了肚子的，必须得配上点其他的辅食。在太原，人们早上喝头脑时一般都会再来点“帽盒”，“帽盒”，也是太原的风味特产。是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，放入炉中烤制而成。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。
关于头脑的来源还有一段传说。据说头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明的，或许你对傅山这个名字不熟悉，但你肯定对《七剑下天山》的傅青主熟悉吧，这个傅青主就是他的原型。傅山文武全能，精通医术，诗词书画精绝，是几百年也出不了一个的绝代人物。优秀的人不仅才华横溢，品德也是没得说，傅山便是如此，他不仅才华横溢，而且还是一位大孝子。头脑就是傅山专门为老母亲养身体而发明的。傅山的老母年事已高，身体日渐虚弱，傅山于是潜心研究，辩证配伍，根据“药食同源”的道理，创制出“八珍汤”，每天给老母服用，母亲身体恢复强健，寿八十四岁而终。
明朝崇祯年间和傅山关系较好的一位朋友，流落到山西，没了生计，傅山便把八珍汤的秘方交给这位朋友帮助他在当时的钟楼街南仓巷的一座小院落里开了一家清真店，并把店名取为“清和元”。每年的秋去冬来，这家清真店便开始推出这碗大补的八珍汤，生意很是红火。
傅山不仅要尽孝，还要为国尽忠。他开始逐渐整合反清复明的力量，就以八珍汤小店为联络点。为了表示对满清的愤怒、体现汉人正统，傅山正式把八珍汤改名为“头脑”，再在后面加上山西另一种风味美食的名字“杂割（羊杂碎汤）”，为小店题写了招牌“清和元”，连起来就是“头脑杂割清和元”，表达他恨不能“饥餐胡虏肉”的豪情。而且清和元店门口挂红灯笼，人们也赶早提着灯笼去清和元喝头脑，隐喻“明”朝的意思，真个是“天不欲明人欲明”啊。
