​寻味贵州：十大美食勾勒的烟火长卷

寻味贵州：十大美食勾勒的烟火长卷

1. 肠旺面：起源于清朝光绪年间，“肠”是猪大肠，“旺”是猪血，谐音“常旺”。面条经“三翻四搭九道切”，脆细爽口，搭配处理好的猪大肠、猪血和五花肉制成的脆哨，辣而不猛，油而不腻 。

肠旺面

2. 丝娃娃：别名“素春卷”，用大米面粉烙成薄饼，包裹各种蔬菜丝，因外形像襁褓中的婴儿得名。搭配贵州特调自制蘸水，素菜脆嫩，面皮薄透，酸辣爽口 。

丝娃娃

3. 虾酸牛肉：虾酸是贵州特有的调味料，起源于明清时期。腌好的牛肉条过油后，与姜蒜末、豆瓣酱、虾酸等调料翻炒，口感酸辣鲜香，令人回味无穷 。

虾酸牛肉

4. 恋爱豆腐果：战争时期，贵阳一对夫妻制作豆腐果供大家躲藏时充饥，许多青年男女在此联络感情，故而得名。选用优质酸汤豆腐烘烤，表面金黄、内里松软，划破侧面塞入佐料，外脆内嫩，咸辣爽滑 。

恋爱豆腐果

5. 羊肉粉：贵州羊肉粉门派众多。遵义羊肉粉选用当地优质羊肉和米粉，膻味轻、肉质嫩，搭配本地糊辣椒；水城羊肉粉用放养黑山羊肉，带皮肉片与辣油、米线融合；金沙羊肉粉的辣椒用大方皱椒，磨粉后羊油炒制，香辣不烈口；兴义羊肉粉的灵魂是独特酱料，搭配红萝卜 。

羊肉粉

6. 辣子鸡：黔菜当红招牌，选用贵州独特的糍粑辣椒与炸至金黄的鸡肉块一同翻炒，色泽油亮，香辣松软，鸡肉外酥里嫩，味道醇厚 。

辣子鸡

7. 乌江豆腐鱼：被誉为“黔北一绝”，乌江鱼肉质鲜嫩，乌江水制作的豆腐细嫩爽滑。起锅烧油，放入糍粑辣椒等调味料，再加入鱼和豆腐小火炖煮，鱼肉鲜美清香，豆腐软嫩爽滑，香辣过瘾 。

乌江豆腐鱼

8. 腊肉炒折耳根：折耳根又名鱼腥草，是贵州常见食材，与肥瘦相间的腊肉搭配。腊肉烧皮、刮洗、煮熟切片后与折耳根炒制，辛辣清爽与咸香鲜美完美结合 。

腊肉炒折耳根

9. 糯米饭：贵州经典早餐、小吃。在碗中铺一层糯米，加入脆哨、油辣椒、酸萝卜、腊肉片等小料，再盖一层糯米，捏紧饭团。米粒与辣椒油、酱油互相包裹，香辣咸鲜，糯中有脆 。

糯米饭

10. 酸汤鱼：贵州酸汤主要有白酸汤和红酸汤，酸汤鱼用的是在白酸基础上加入毛辣果和红辣椒的红酸汤。鱼肉在口中融化，味道酸辣爽口，十分开胃 。

酸汤鱼