​白酒醇是什么意思？白酒醇酿是什么意思

白酒醇是什么意思？白酒醇酿是什么意思

白酒醇是什么意思，其实就是白酒中的乙醇含量，也就是我们常说的酒精度数。一般来说，白酒的酒精度数越高，说明酒的质量越好，口感越好。那么，白酒的酒精度数多少才算高呢？今天我们就来聊聊这个话题。下面，我们就一起来看看吧。不知道的朋友赶紧来看看吧。一起来了解一下吧。白酒的酒精度度数越高，说明酒质越好。那么，白酒的酒精度数到底是多少呢？我们一起来了解一下吧。

一：白酒的醇

原料在白酒酿造过程得到充分转换，生成以乙醇为主体，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味。

纯粮食白酒是经多种微生物发酵而成的食品，所以，酒体中含有种类繁多的有机物质，而酸、酯、醇、醛、酮是最基本，早期研究得最多，且含量较高的物质。

酸类物质

总体来说，酸类以乙酸、乳酸、丁酸为主，这是固态发酵食品的基础物质，这类物质有益于健康。

酯类物质

这类物质以乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类（酯类有100多种）为主，这类是呈香物质，占总酯的 90％以上。天然生成的酯类对人体健康有益。

醇类物质

乙醇是主体，比乙醇含“碳原子”多的醇类，比如丙醇、丁醇、异戊醇……等，统称为“高级醇”或“杂醇油”，这一类物质是对人体健康有害，特别是对神经系统危害较大的物质。

醛类物质

白酒中的醛类包括：甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族，但乙醛和乙缩醛占总醛量的 98%以上，是呈香、协调、平衡白酒香味的重要成分。乙醛量少，乙缩醛含量高。

另外，糠醛是酱香、兼香型酒的重要成分。乙缩醛和糠醛都是有益健康的成分。甲醛和乙醛属于低沸点的物质，对人体有害，但通过窖藏，这些有害成分大部分都挥发掉了。

酮类物质

有丙酮、丁二酮、3-羟基丁酮等，这些酮类协同酒体呈现愉快的芳香味，对人体无害。

二：白酒醇酿是什么意思

就是提高白酒的纯度，浓度。是制酒工艺中的一个重要步骤，可以提升白酒品质。

对人体的伤害程度不一样。白酒提醇后对人体伤害较小，不提醇的伤害较大

白酒提醇中的醇是指把白酒中的杂醇去掉的一个工艺，正常白酒在生产过程中都会有这个步骤，由于提醇的过程复杂，耗资较大，因此有些不良商家在生产过程中人为的去掉这一环节。杂醇进入人体最明显的表现就是头疼

提高白酒的纯度，浓度。是制酒工艺中的一个重要步骤，可以提升白酒品质。

对人体的伤害程度不一样。白酒提醇后对人体伤害较小，不提醇的伤害较大

白酒提醇中的醇是指把白酒中的杂醇去掉的一个工艺，正常白酒在生产过程中都会有这个步骤，由于提醇的过程复杂，耗资较大，因此有些不良商家在生产过程中人为的去掉这一环节。杂醇进入人体最明显的表现就是头疼

三：白酒醇化是什么意思

1.高温熟化:高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和,这是一种传统的白酒老熟方法。

2.光催陈:将各种可见光、红外线、紫外线、激光、Y射线等白酒的催陈方法统称为光催陈。

3.微波催陈:微波催陈工艺就是以微波场加速新酒醇化的过程,微波场的作用。

4.超声波催陈:超声波作用于白酒的催陈过程,可提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促进醇化。

The End