​聊茶 | 煎茶是煎的么？

聊茶 | 煎茶是煎的么？

煎茶原指一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶，再后来就逐渐被用来指代通过蒸汽杀青工艺而制的绿茶。煎茶的外观呈翡翠般的青绿色，口感甘甜、略有涩味，是在日本最受欢迎的绿茶种类。

1. 煎茶的历史及传承

“煎茶”的叫法，起源于我国唐朝。在煎茶前，为了将饼茶碾碎，需要将茶饼靠近火源进行“煎烤”，并且经常翻动，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度，也就是最早“煎茶”一说。

茶叶东渡日本以后，煎茶发展成蒸汽杀青、揉捻成紧直的针状，用冲泡替代煎煮再进行饮用，即是现在的日式煎茶。日本的煎茶道保留了中国唐代煎茶道的精髓，并进行了发扬光大。

2. 煎茶的特殊加工工艺

煎茶是蒸青绿茶中的一种，其工艺分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

制成的煎茶，叶片如翡翠般青绿细长、茶汤呈春季茶园般的青绿色泽，饱满的甘甜与清新畅快的茶香，和谐巧妙地平衡于内敛优雅的芬芳香气之中，是日本茶中最具代表性的日常茶饮。

3. 煎茶的泡饮

煎茶饮法也很简便，将沸水注入茶碗内，把煎茶放进去，稍待片刻饮用就可以了。煎茶的制饮与抹茶流派复杂的工具、繁缛的礼节相比，都显得十分简洁。

因此，人们常用“茶道与效率”“简练之美”这样的词汇来形容煎茶，煎茶也是简练、自由、独立的生活方式的象征。

4. 煎茶的功效

煎茶内含丰富的维生素C和多种氨基酸，绝对是健康饮品之一。长期饮用具有清热解毒、消暑降温、醒脑提神、抗衰老、降脂助消化的效果，特别适合追求独立，崇尚简单的年轻人。

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