​酿酒发酵太久会怎么样？酿酒发酵时间长一些可以吗

酿酒发酵太久会怎么样？酿酒发酵时间长一些可以吗

酿酒发酵太久会怎么样？如果你想知道这个问题的答案，我们首先要了解一下白酒的酿造过程。在我们国家，白酒的酿造工艺非常复杂，其中包括粮食发酵、蒸馏、、贮存、勾兑等多个步骤。这些步骤都是为了保证酒的质量，所以我们平时喝的白酒都是纯粮食酿造的。那么，为什么有些人喝了几十年的白酒还是没事呢？其实原因很简单，主要有以下几点。下面我们一起来看看吧。首先，我们要知道什么是纯粮食酿造的白酒。

一：酿酒发酵太久会怎么样吗

发酵期延长当然影响白酒口感。

发酵期延长，增加了产酯的时间，酒水中香味物质会明显增加、酸度提高，酒水会变得柔和、圆润。

浓香白酒的双轮发酵就是这个道理，是普通发酵时间的二倍，酒水变成调味酒。

发酵期延长当然影响白酒口感。

发酵期延长，增加了产酯的时间，酒水中香味物质会明显增加、酸度提高，酒水会变得柔和、圆润。

浓香白酒的双轮发酵就是这个道理，是普通发酵时间的二倍，酒水变成调味酒。

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二：酿酒发酵时间过长会怎样

米酒时间长了，尤其是遇到保存不好的情况下，米酒会遇到空气形成二次污染，米酒中会形成一种霉粬。对人体是有害无益的。

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

三：酿酒发酵时间长了有关系吗

以前是饮酒做乐，现在是买酒“苦中作乐”，毕竟如今的名酒价格实在太贵，而许多人有看中了“升值”属性。

因此不惜花费大价钱买酒坐等升值，放到家中每天对着酒瓶干瞪眼，就想着放上个几十年卖个大价钱。

但是对于咱们小老百姓来说，白酒价格太贵、市面上的酒精酒有太多，所以自己酿造白酒成为了最佳的选择。

但是自己酿酒酿的多，有时候就会把多余的放起来，，时间一长也就忘记了，就像那些放了十年的自酿酒还能喝吗？

为此小编带着这疑问专门询问了一位专业的酿酒师傅，经过两个半小时的询问之后，终于得到了明确的答复，建议大家了解一下早懂早受益。

喝是能喝，但要满足下面几个点

①必须是纯粮酒

都知道到酒越老越香醇，这主要是因为纯粮酿造的白酒，其中会有越多呈香物质，在经过长时间的存放，酒中的酸酯会逐渐达到一个平衡的状态。

②存放环境要适宜

存放白酒的环境一定要注意，不要放在阳光照得到的地方，而且坛子一定要摆正，不能东倒西歪。

③看香型

如果你自己的是米酒，是不能长时间存放的，放上1到3年就可以了，如果是浓香型的话可以放上个10年左右；酱香的话15年左右口感最不错。

除此之外白酒盛放千万不要使用没有上釉的陶瓷，因此跑酒会十分严重，也不要埋在地下，瓶口的密封性要做好。这样才能存放时间更长，酒的质量不会出现大幅度下降。

除此之外，自酿酒固然是好，但是不可控因素太多，因为没有专业的仪器，酒中的有害物质是否超标都不知道，所以想要喝酒还是找一些信得过的酿酒师傅，或者买一些高性价比的白酒，如果你不选购什么白酒，不如看看下面这两款。

第一款：风云酱父 封藏

这款酒是由茅台签约酒师李长寿酿造，是一款正宗的大曲坤沙酱酒，他是酱酒之父、茅台前荣誉厂长李兴发的爱子。

在早些年间白酒市场竞争激烈，而茅台酒出现了产量下滑，李兴发进行为期四年的研究，最终总结出了酱酒的三种典型体，才将茅台酒的产量提升上来，所以李兴发还获得了当地颁发的荣誉称号。

而今李长寿使用父亲授予的酿酒知识，酿造原料只用优级的红高粱，和茅台一样的大曲坤沙工艺，上百道工序极为复杂，从选料到出酒花费一年的时间，得到原酒之后要进行5年时间的窖藏，然后会加入12年的老酒进行科学的勾调。

酒液入口幽雅醇厚、细腻甘润，仔细品味有花果香和粮食香味，喝着润而不燥倍感舒适。酒液咽下时也感觉不到辣喉咙，喝完之后唇齿留香，久久不能忘怀。

第二款：北大仓酒

这款酒使用东北著名黑土地种植的优质粮食酿造而成，好粮出好酱，因此这款酒也被誉为北派酱酒的头号招牌。

在早期的时候，此酒的酿酒师大部分都与贵州有些关联，酒厂还曾经派送技术骨干去茅台酒厂进行学习，然后再结合自身的情况，才打造出了这款优级的酱香型白酒，还有着“北方茅台”的称号。

从建厂到现在品质始终如一，价格也不贵，而且专注当地市场，是当地酒友最喜爱的口粮酒之一。

从风格上来讲，此酒入口的时候没有那种特别浓郁的香酒，不是那么的爆裂，相反有点内敛，酒的刺激感几乎没有，即使新酒友喝着也会感觉很顺。

The End