​为什么葡萄酒要添加二氧化硫？葡萄酒为啥要加二氧化硫

为什么葡萄酒要添加二氧化硫？葡萄酒为啥要加二氧化硫

为什么葡萄酒要添加二氧化硫呢？这是因为二氧化硫可以杀死葡萄中的病菌，防止腐烂。但是如果添加过多，就会导致葡萄酒变酸，甚至产生异味。所以在酿造葡萄酒的时候？这是因为二氧化硫可以杀死葡萄中的病菌，防止腐烂。但是如果添加过多，就会导致葡萄酒变酸，甚至产生异味。

一：为什么葡萄酒要添加二氧化硫呢

杀菌，增加保质期而白酒就不需要这些

二：为什么葡萄酒要添加二氧化硫溶液

    按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒so2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。

    另外，so2对甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的so2来中断发酵过程，从而使糖分流下来。所以这类酒的so2的含量也就略高一点。

    尽管so2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，so2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

三：为什么葡萄酒要添加二氧化硫酸

带辅料酿葡萄酒的方法，基本上都会添加二氧化硫，其杀菌消毒抗氧化的作用暂时还没有一种产品可以代替。尤其是抗氧化能力，是葡萄酒酿制和保存的关键，不过随之而来的漂白功能，也让很多酿友犯愁：葡萄酒颜色太淡了。来看一个案例：

问：150PPM×15公斤÷60=37.5克6%的亚硫酸。

按照这个计算结果，我给15公斤的酒里加了37克6%的亚硫酸，达到150PPM。今天早上看看颜色淡了很多，而且表面还是有一片片的细密泡泡。很伤心啊。

答：这个量是要淡很多的，不过二氧化硫的漂白只是简单的加合作用，过些时候就回来了，先不要着急，过段时间就好了，不要盲目处理。

追问：那我要经常通风让亚硫酸挥发吗？过些日子就可以倒桶除酒脚了。挥发的目的是释放二氧化硫。

回答：不用，这个浓度的二氧化硫基本己经和其它物质加合了，游离的二氧化硫很少，基本挥发不出来，残留的亚硫酸吸收空气中的氧会氧化成硫酸，颜色就会回来，同时二氧化硫的存在也能防止倒瓶时葡萄酒过度氧化。

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解答：由二氧化硫引起的葡萄酒颜色变浅是短暂的，后面会变回来的，在家庭自酿葡萄酒时，经常出现的一种情况就是：澄清葡萄酒后，葡萄酒颜色变好了。

另外，二氧化硫的适用量，一定要严谨，要计算好后添加，综合考虑发酵，颜色，口感，安全等多个因素才行。

The End